Bonjour,
Voilà cela fait quelques temps que je n'ais pas écrit sur mon blog, je viens aujourd'hui vous parlez de mon régime que j'ai entreprit depuis le 27 juillet
En fait, j'en avais marre de mes kilos en trop, j'ai donc consulté quelques sites pour demarrer un régime et j'ai trouvé celui du Dr DUKAN.
Au 27 juillet je pesais 64 kgs pour 1, 58 , aujourd'hui je fais 56kgs donc une perte de poids de 8 kg en 1mois 1/2, sans avoir faim et surtout sans fatigue.
Je vais vous donner quelques conseils pour démarrer ce régime si toutefois cela vous interresse:
CE RÉGIME EST BASÉ SUR L'ABSORBSION DES PROTÉINES PURES
Il comprend 4 phases qui amènent à la stabilisation totale du poids souhaité
LA PREMIERE,PHASE dite D'ATTAQUE :
5/7/ou10jours.. pendant lesquels on ne mange que des protéines animales
Viandes maigres : veau Boeuf ( sauf la côte et l'entrecôte)
-Les abats : foie rognons langue de boeuf et de veau (la pointe)
-Tous les poissons gras, maigres, blancs, bleus, crus ou cuits
-Tous les fruits de mer (coquillages et crustacés)
- toute les volailles sauf le canard.et l'oie et sans la peau
-les jambons maigres de dinde de poulet et porc maigre
-les oeufs
-les laitages maigres
-1l 1/2 de liquide (eau non salée)
-les adjuvants : café thé tisanes vinaigres aromates herbes épices cornichons citrons (pas en boisson ) sel et (moutarde avec modération )
Tous ces aliments autorisés et inscrits sur cette liste... sont à volonté à l'exception de tout autre
BOIRE 1L À 1L 1/2 PAR JOUR (eau café thé coca light)
LA SECONDE PHASE ; REGIME DES PROTEINES ALTERNATIVES
On conserve tous les aliments autorisés dans la phase 1 et on y ajoute des légumes crus ou cuits , sans restriction de quantité, de mélange ou d'horaire
Tout au long de cette phase on fait alterner les périodes de protéines pures : PP et les périodes de protéines + légumes : PL Ceci jusqu'à l'obtention du poids souhaité
TROISIÈME PHASE : LA CONSOLIDATION
Lorsque le poids souhaité est obtenu, on aborde cette phase 3
Sa durée est de 10 jours par kg perdus. Ex : 20 kg perdus = 200 jours de consolidation
Pendant toute la durée de la consolidation, suivre le plus fidèlement possible le régime qui va suivre : vous aurez donc droit à :
- les aliments protéinés de la phase 1
- les légumes de la phase 2
- 1 portion de fruits par jour, sauf bananes cerises et raisins
- 2 tr de pain complet par jour
- 40g de fromage affiné
- 2 portions de féculents par semaine
- du gigot d'agneau et du rôti de porc dans le filet
PLUS 2 repas de gala par semaine
mais de manière incontournable et impérative 1 jour de protéines pures par semaine
ENFIN DERNIERE PHASE : LA STABILISATION
Constituée de 1 jour de protéines pures par semaine. Exemple choisir un jour de la semaine et si tenir comme le Jeudi cela évite l'oubli.........Et youpi on mange de tout
Bien sur à cela faut rajouter quelques ingrédients indispensable comme : Le fromage blanc à 0%,les yaourts à O% de matieres grasses, du Son d'Avoine et du Son de blé, de l'édulcorant en poudre ou liquide, des aromes commes amandes amèe, eau de fleur d'oranger, citron, orange etc......De la maïzéna du lait écrémé; et bien sur quelques recettes pour démarrer ce régime que vous trouverez ci-dessous:
PHASE D'ATTAQUE : à faire 5/7 ou 10jrs
Carpaccio de poulet mode thaïe Congélation : 30 mn Pour 4 pers, Phase PP
600 grammes d'escalopes de poulet 2 petits oignons blancs 1/2 bouquet de coriandre 1/2 bouquet de menthe 4 cuillères à soupe de sauce soja 1 citron 1 gousse d'ail 3 tiges de
dans une poêle anti-adhésive et saupoudrer les lamelles. Servir de suite.
Flan au crabe et à la brousse ou carré frais// Pour 6 personnes Phase PP
2 boîtes de chair de crabe 4 oeufs 250 grammes de brousse allégé 25 centilitres de crème fraîche épaisse 3 % 100 grammes de gruyère râpé allégé 1 botte d'aneth Sel et poivre
Laver l'aneth. Réserver quelques branches pour la décoration et ciseler le reste. Mélanger de façon homogène la chair de crabe, les oeufs, la brousse, la crème fraîche, le gruyère et l'aneth. Saler et poivrer à votre convenance. Répartir la préparation dans des récipients allant au four. Faire cuire au bain-marie 30 minutes thermostat 7. Servir tiède.
Gratin de crabe pr 2 personnes_PP
2boites de crabe, 2 oeufs, 2 verre de lait
Tout mélanger et cuire au bain marie 180° pendant 20mns
Blaff de poisson PP:
2 gousses d'ail, ½ oignon, 1 brin de persil, Jus de citron, thym, piment végétarien.
Faire bouiller 1 l d'eau + ail+ persil+thym+piment veg.+ citron vert.
Bavette à l'échalote -Pour 1 personne Phase PP attaque
1 bonne bavette 1 échalote 1 cube de bouillon de pot-au-feu dégraissé Sel et poivre
Sur une poêle anti-adhésive, préparer un lit échalote arrosé d'un cube de bouillon de pot-au-feu dégraissé dissous dans un peu d'eau. Laisser blondir à feu doux. Poser la bavette et laisser cuire à feu moyen jusqu'au degré de cuisson recherché. Saler et poivrer. Servir chaud.
Cake au surimi ou thon ou saumon fumé fromage Phase PP Pour 4 personnes
8 cuillères à soupe de son d'avoine 4 cuillères à soupe de son de blé 4 cuillères à soupe de fromage blanc maigre 4 oeufs 1 sachet de levure chimique 1 sachet de râpé de surimi Féta allégée Sel et poivre
Monter les blancs en neige et les réserver. Mélanger les sons, le fromage blanc, les jaunes et la levure. Couper la féta en petits dés et ajouter-la ainsi que le surimi, puis saler et poivrer. Incorporer délicatement les blancs. Mettre dans un moule à cake et faire cuire à 180°C pendant 40 minutes.
Oeufs farcis aux sardines Phase PP Pour 2 personnes
4 oeufs 1 boîte de sardine au vin blanc 1 petit-suisse Moutarde Sel et poivre
Faire chauffer les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante. Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Mettre les jaunes dans un saladier. Réserver les blancs pour plus tard. Dans le saladier, ajouter les filets de sardine égouttés, le petit-suisse, la moutarde, le sel et le poivre. Écraser et mélanger le tout à la fourchette. A l'aide d'une grande cuillère, répartir la préparation sur les demi blancs d'oeufs afin de "reformer" les oeufs. Mettre au frais puis déguster
Oeufs farcis à l'anchois – PP Pour 2 personnes
4 oeufs Le jus d'un citron 1 cuillère à soupe de moutarde 1 yaourt maigre blanc 4 filets d'anchois Persil ciselé Paprika en poudre Faire durcir les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante. Laisser refroidir puis les écaler et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les jaunes. Dans un saladier, mélanger les jaunes, le jus d'un citron, le yaourt et la moutarde. Mixer les anchois en purée. Les incorporer au mélange précédent et assaisonner à votre convenance. Rajouter du persil ciselé à la farce. Farcir les oeufs de ce mélange et saupoudrer de paprika. Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
GRATIN DE JAMBON AU FROMAGE BLANC *pp*
Pour 1 pers : 230 g fromage blanc 0%,
2 oeufs battus en omelette,
50 g de jambon coupé en dés,
1/2 cc moutarde, sel, poivre
mélanger fromage blanc, oeufs, sel et poivre puis ajouter jambon et moutarde.
chauffer le four à 180° (th 6). verser le mélange dans un plat et enfourner pendant 20-25 min.
Oeufs farcis au thon Phase PP attaque pour 2 pers.
4 oeufs 1 boîte de thon 1 petit-suisse Moutarde Sel et poivre Faire chauffer les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante. Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Mettre les jaunes dans un saladier. Réserver les blancs pour plus tard. Dans le saladier, ajouter le thon, le petit-suisse, la moutarde, le sel et le poivre. Écraser et mélanger le tout à la fourchette. A l'aide d'une grande cuillère, répartir la
préparation sur les demi blancs d'oeufs afin de "reformer" les oeufs. Mettre au frais puis déguster.
Mini quiches lorraines Phase PP attaque Cuisson : 30 à 35 minutes Pour 2 pers;
3 oeufs 6 cuillères à soupe de fromage blanc maigre 1 sachet de dés de jambon dégraissé, thon, crabe, saumon fumé....... Sel et poivre
Mélanger les oeufs et le fromage blanc, puis saler et poivrer. Dans des moules, disposer 2/3 dés de jambon (dans chaque compartiment) puis recouvrer avec la préparation. Faire cuire à 180°C pendant 30 à 35 minute.
Et bien sur quelques recettes DESSERTS du régime Dukan
Gateau Bonheur:
3 oeufs, 3 ou 5 cs de maizéna, 5 cs de FB 0%, 1 sachet de levure, 6 cs de lait en poudre écrémé, 1cs de cacao maigre, 1 grosse cs édulcorant liquide, 1 bonne cc d'arome;
Mélanger ts les ingrédients ds un saladier et verser ds un moule à cake en silicone
Mettre au four à 200° entre 20 et 30 minutes baisser le thermostat si le gâteau grille.
Il fait largement 3 jours pour 2 personnes. Tip top au petit dèj.
On peut ne pas mettre de cacao et le faire avec de l'arôme citron, orange, vanille ...
On peux remplacer l'édulcorant par du sel si vs voulez faire du pain (donc pas d'arôme
Cake sucré au micro ondes Cuisson : 5 minutes Pour 2 personnes Phase PP
2 cuillères à soupe de son d'avoine 1 cuillère à soupe de son de blé 2 cuillères à café de Maïzena 2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre 2 oeufs 2 cuillères à café de levure 3 cuillères à soupe de fromage blanc maigre Édulcorant
Mélanger les sons, la Maïzena, le lait en poudre et la levure. Ajouter les 2 oeufs et le fromage blanc. Mettre la préparation dans un plat, disposer du cellophane sur le dessus. Faire cuire 5 minutes, puissance maximum du micro ondes.
Gâteau au fromage blanc rapido au micro onde Cuisson : 7 mn Pour 2 pers. Phase PP
500 grammes fromage blanc maigre 3 oeufs 2 cuillères à soupe de Maïzena 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre
Mélanger le tout. Verser la préparation dans un récipient allant au micro ondes, recouvrir de papier cellophane et faire chauffer au micro ondes 7 minutes. Se déguste frais.
Flan pâtissier PP _Pour 4 personnes
1 litre de lait écrémé 2 oeufs 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre 1 cuillère à café d'arôme vanille 40 grammes de Maïzena
Faire chauffer le lait vanillé dans une casserole jusqu'à légère ébullition. Pendant ce temps, mélanger les oeufs, la Maïzena et l'édulcorant ensemble. Quand le lait est prêt, le mélanger à la préparation et remuer. Verser le tout dans la casserole et faire épaissir pendant 3 minutes. Quand la préparation recouvre la cuillère en bois, la verser dans un moule à manqué. Enfournez à 160°C pendant 40 minutes, puis mettre le moule au bain-marie 15 minutes supplémentaires. Laisser reposer à température ambiante pendant 6 heures.
Omelette à l'arome pr 2 personnes -PP
150ml de crème fraiche epaisse 3%, 2 oeufs, 2 cà café d'arome, 4 cà soupe d'édulcorant, 2 c à soupe de son d'avoine, 1 c à soupe de son de blé
Fouetter crème fraiche +arome+oeufs+édulcorant ( en garder 2 cà café de coté) + les sons
Verser dans poêle cuire 5 à 6 mn , préchauffer le four th.6 mettre omelette dans un plat saupoudrer du reste de l'édulcorant et faire dorer, retirer du four et servir avec la crème restante.
Voilà pour le départ dite Phase d'Attaque et ds quelques jours allez faire rentrer dans vos menus les légumes, avec une alternance un jour PP et un autre jour PP/PL: voici donc quelques recettes
Boeuf aux carottes Cuisson : 60 minutes Pour 2 personnes Phase PL
200 grammes de boeuf à braiser 200 grammes de carottes 2 oignons 1 cube de bouillon pot-au-feu dégraissé Faire revenir en poêle anti-adhésive le boeuf maigre découpé en morceaux. Faire blondir les oignons, les carottes tranchées avec un cube de bouillon pot-au-feu. Regrouper le tout dans une cocotte. Rincer le jus de poêle avec un filet d'eau et l'ajouter dans la cocotte en recouvrant d'eau. Saler et poivrer. Puis laisser cuire à feu doux pendant 60 minutes.
Champignons farcis--Cuisson : 15 minutes Pour 2 personnes Phase PL
4 gros champignons. Ail Persil. Quelques cuillères à café de lait écrémé Sel et poivre
Laver et équeuter de gros champignons. Hacher les queues avec de l'ail et du persil. Saler, poivrer et ajouter quelques cuillères à café de lait écrémé. Cuire cette farce dans une poêle anti-adhésive. Remplir la face creuse des champignons de cette farce. Disposer dans un plat à four et laisser cuire à four très chaud.
Escalope de veau au curry ;Cuisson : 15 minutes Pour 1 personne Phase PL
1 escalope de veau 2 tomates 2 oignons 1/2 bouquet de persil Curry en poudre
Peler et couper en morceaux les tomates mûres. Hacher le demi oignon et quelques feuilles de persil frais. Déposer sur une poêle anti-adhésive et laisser cuire jusqu'à ramollissement des tomates et des oignons. Poser sur cette purée chaude l'escalope. Saupoudrer de curry et la retourner en chauffant à feu moyen. Au moment de servir, déglacer la poêle avec un peu d'eau et verser le jus sur l'escalope en assiette et saupoudrer de persil frais.
Pain au thon Cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes Phase PL
300 grammes de thon émietté 8 oeufs 1 boîte de concentré de tomates 3 cuillères à soupe de fromage blanc maigre Quelques brins de persil Sel et poivre
Bien mélanger tous les ingrédients. Faire cuire dans un moule au four 160° C pendant 30 minutes. Déguster froid.
Poulet à la vanille Cuisson : 30 minutes Pour 4 personnes Phase PL
4 cuisses de poulet 2 gousses de vanille de Bourbon 3 tomates moyennes 1 oignon jaune 1 carotte 20 centilitres de bouillon cube de volaille dégraissé 1 cuillère à soupe de Maïzena 1 cuillère à café d'édulcorant en poudre 1 bouquet garni (laurier, thym) Sel et poivre
Éplucher l'oignon et la carotte. Les détailler en julienne. Dans une sauteuse, faire poêler à feu vif la julienne. Sortir et réserver. Couper les tomates en petits dés. Faire dorer les cuisses de poulet. Ajouter les tomates, les gousses de vanille fendues et le bouquet garni. Délayer la Maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter ainsi la pâte obtenue aux autres ingrédients et mélanger. Mouiller avec le bouillon, saupoudrer d'édulcorant, saler et poivrer modérément. Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes.
Quelques idées pour commencer ce régime si vous en avez envie....
Je voulais vraiment vous faire part de cette réussite qui est pour moi très importante car à nouveau je me sens bien dans ma tête et dans mon corps.
Ha, j'oubliais de vous dire il faut aussi à ce régime "ajouter le sport", pour raffermir et muscler, donc ballade à pied, rando, vélo abdo, piscine....... à vous de voir.
En martinique c'est un peu plus compliqué pour trouver tout ce que l'on a besoin pour ce régime, mais en fesant le tour, j'ai pu trouver ds divers grands magasins et dans les magasins discounts: LE SON D'AVOINE , le SON DE BLE, le FB maigre.........Et tout ce que j'ai besoin pour faire ce régime, bon pas tout car les petits suisses à 0% , le fromage allégés à 3 ou 4% non plus mais par contre j'ai trouvé du fromage à 7% des carrés frais à 0%...........Bon en fait au début faut un peu chercher ou tout ce trouve , sinon voir dans les magasins diététiques....
Voilà n'hésitez pas à me laisser vos commentaires ou recettes que l'on pourra partager
Je vous souhaite un bon appétit et à bientôt, pour d'autres recettes ou d'autres échanges
L'EPOPEE DU SUCRE
Objet de toutes les convoitises et même facteur de guerre, le sucre à une histoire mouvementée. Tous les continents ont participé à son épopée et de nombreux peuples ont ajouté leurs grain de sel tout au long de son chemin.....
Origine : La canne à sucre, cette grande herbe tropicale conservera le monopole des plaisirs sucrés pendant 3000 ans, jusqu'à l'arrivée au XIX siècle de sa rivale : la betterave à sucre.
Originaire de la nouvelle -Guinée et des îles avoisinantes, la canne y fut certainement mise en culture plus de mille ans avant notre ère. De là, elle entreprit le grand voyage qui devait dans un premier temps l'amener en inde, puis en Chine.
Encore fallait-il apprendre à en extraire le sucre: les indiens inventent les premières techniques de transformation et le baptisent: (Tous les noms européens du sucre: sugar, zucker, zucchero, azucar) viennent du sanscrit : "sarkara"
C'est en Inde, vers 325 avant J.C. qu'Alexandre-le-Grand rencontre ce fameux "roseau qui produit du miel, sans l'aide des abeilles" il le rapporte en Occident; Quelques échanges commerciaux s'amorcent, mais la culture de la canne ne dépasse toujours pas les frontière de l'inde.
Le sucre dans l'Antiquité:
Les grecs et les Romains apprennent à le connaître, mais en font un usage essentiellement thérapeutique. Il faut attendre le VI siècle pour que la canne se rapproche et s'installe en Perse (Iran), où les techniques de culture et de transformation vont sans cesse s'améliorer. C'est certainement là que sont inventés les pains de sucre, plus facile pour le transport.
Le sucre et la conquête arabe:
Alors quil lui a fallu près de quinze siècles pour faire le trajet Inde-Iran, la canne en mettra moins de deux pour être présente dans tout le bassin méditerranéen. C'est le début d'une grande aventure qui lui fera conquérir le monde entier.
Les conquérants arabes font sa connaissance en Perse et l'adopte d'emblée. La canne à sucre les suivra dans toutes leurs ancrages.
Au VII °siècle elle est présente en Palestine, au VIII ème siècle en Syrie et en Egypte où les plantations de prospérèrent le long du Nil, et au IX° siècle dans le royaume Arabo-Andalou du sud de l'Espagne. On la retrouve aussi dans les îles : Chypre, Crète, Malte ainsi que la Sicile.
En bon jardinier les Arabes développent les techniques de l'irrigation et perfectionnent les techniques d'extractions et de transformation; Leurs cuisiniers inventent les premiers sirops et pâtisseries au sucre.
Les croisades et la domination vénitienne:
Les croisés ne restent pas de marbre devant tant de douceurs et s'empressent de faire connaître dans leurs pays respectifs cette étonnant découverte. Comme ils ne dédaignent pas faire des affaires, ils deviennent planteurs, notamment dans les îles qu'ils ont reprises aux Arabes. Et c'est Venise qui s'attribue le monopole du commerce du sucre avec Bruges puis Anvers comme lieu de circulation vers l'Europe du nord.
Le succès portugais:
Au XV° siècle, le jeu commence à changer de main. Dans les îles méditerranéennes, les rendements sont en baisse, la canne est une plante exigeante qui appauvrit les sols. D'autres part, la grande réussite de Venise fait des jaloux et des adeptes de plus en plus nombreux, mais la culture et la transformation de la canne demandent d'importants capitaux que d'autres conquérants que Venise sont prêt à apporter, les génois, les Espagnols, les Portugais, les Flamands. Ce sont les Portugais qui vont remporter la manche.
Excellents navigateurs, ils sont attirés par l'esprit de grandes découvertes. Dès la moitié du VX° siècle, ils installent des plantations des raffineries à Madère. Des marchands des Flandres et d'Italie s'installent et assurent l'exportation du sucre vers la Rochelle, Rouen, Gênes, Venise, Bruges, l'Angleterre, et répète l'opération à Sao Tomé en Afrique.
Mais tout cela n'est que le prémisse du grand saut vers l'Amérique.
Après le Brésil les Antilles:
Les Conquistadors partaient à la recherche d'or et d'épices: pour les épices cela ne leurs apporta pas la richesse, mais par contre la canne leur sauva la mise.
Le sucre devient très vite le premier enjeu du commerce international ainsi que son aboutissement vers le trafic d'esclaves.
A partir de Madère, les Portugais acheminent technologies et matériel au Brésil dès 1500 et ils restent maître du jeu jusqu'en 1630. Puis se sont les Anglais et les français aux Antilles qui prennent le relais.
Au début du XVII°siècle, les colonies françaises des Antilles sont des colonies de peuplement, et les premières plantations de canne ne commencent qu'en 1643 après l'échec de la culture du tabac. Très vite les sucreries se multiplient à la Martinique, la Guadeloupe et Saint-Saint-Domingue. En métropole ce sont les raffineries qui fleurissent un peu partout : à Nantes,Bordeaux, Marseille, Rouen et La Rochelle.
Le XVIII° siècle sera le siècle de la domination française et le sucre devient l'élément majeur de l'économie et donc de la politique européenne.
Une bonne partie de la deuxième "guerre de cent ans (1688 et 1815)" entre la France et l'Angleterre a pour but la maîtrise du commerce du sucre.
La France n'hésitera pas, en 1763, à perdre le Canada au profit des Anglais plutôt que ses "isles à sucre"
SUCRERIE DU GALION – TRINITE _ MARTINIQUE
Ce domaine est né près d'une rivière située dans la baie comprise entre la presqu’île du de la caravelle et la paroisse du Robert, où de fières caravelles
espagnoles des Galions, venaient s'avitailler en eau potable après une rude traversé de l'Atlantique au XVIIème siècle.
Déjà la canne à sucre avait trouvé sa terre dans la splendide nature de la presqu'île. Le domaine du GALION doit son nom à la proche rivière du même nom, livre peu de chose de son histoire originelle.
Il appartenait à la très rebelle et secrète famille DUBUQ dont le premier de la ligné, Pierre est arrivé en Martinique en 1658. Un siècle plus tard Eugène EUSTACHE acquiert le domaine aux enchères. Il fera construire le site actuel, de 1862 à 1864, la sucrerie Galion deuxième usine centrale de la Martinique, il sera édifiée une rhumerie lors de l'installation de la sucrerie. Emile BOUGENOT jeune ingénieur des Arts et métiers se verra confié cette mission. Le domaine devient alors l'une des exploitation les plus modernes de l'île et possède jusqu'à 15 habitations (Anse Spourtoune, Grands-Fonds, Beauséjour, Petit Galion, Galion) qui fournissent la canne à sucre. En 1898 il va permettre à Marius HAYOT d'élaborer le Rhum Grand Arôme qui fait la singularité et la renommée du Galion.
*Celui-ci est devenu un produit unique au monde! Obtenu à partir de la mélasse, il rehausse le goût de vos plats! Les chefs cuisiniers l'utilisent pour parfaire leurs plats; mais c'est avec parcimonie qu'il faut l'utiliser aussi bien dans les plats salés que sucrés.
Bien sur n'oublions pas la fabrication du sucre à partir de la canne.
En Martinique la coupe de la canne se fait entre mars et juin selon les années.
Pas trop de pluie canne moins productive.......Beaucoup de pluie et la canne sera très productive..........Exemple environ 5800 tonnes de canne en 2009; le tonnage de cette année 2010 sera un peu moins importante car il a fait très chaud et pas assez de pluie qui n'à pas favoriser sa pousse.
Le sucre Galion : Dosettes pour le ti punch, le café, le thé.....ou pour accompagner votre yaourt ou tous vos dessert lactés
Egalement pour l'élaboration de vos patisseries fines et traditionnelles.
Recette & histoire de nos fruits et légumes de notre île
LA PAPAYE
Origine: Fruit originaire du Mexique, il apparaît sur notre île avant ou au début de la colonisation.
Au niveau médicinal: la papaye est le fruit idéal pour le régime amaigrissant, elle rassasie sans apporter beaucoup de calories, elle est aussi laxative,celle-ci renferme un enzyme la papaïne qui active la digestion, elle a une action anti-inflammatoire et favorise l'élimination...........
SALADE DE PAPAYE Pour environ 6 personnes
1 papaye verte, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 piment vert ou piment végétarien, 1 citron vert, sel/poivre.
Peller et enlever les pépins puis raper la papaye, hacher très fin ail, oignon, piment, mélanger l e tout assaisonner avec une vinaigrette mais surtout à votre goût et n'oubliez pas sel/poivre.
CRUMBLE A LA PAPAYE : Pour 6 personnes
1 brique ou boite de lait de coco ou environ 8 à 9 c à s. de lait de coco, 1 papaye, 30g de noix de coco rapé, 1àà g de farine, 90 g de beurre ramolli, 30g de sucre, 1 gtte de vanille ou 4 pcée de poudre de vanille, ½ c à café de canelle (facultative)
Dans un récipient mettre la farine+ la coco rapée + sucre + sel + beurre mou et vanille et cannelle. Travailler du bout des doigts pour avoir un mélange bien sableux, mettre au frais.
Ouvrir la papaye en 2 enlever les graines noires, epluchez le fruit et couper en fine lamelles les répartir dans un plat ou moule en rond ou rosace, arroser de lait de coco, parsemer le crumble sur la préparation, mettre au four à 210° ou Th 7 et faire dorer pendant 20mns
LA CHRISTOPHINE
Origine: Native de l'Amérique du Sud, la christophine est arrivée aux antilles aux environs du 17 ème siècle.
GATEAU DE CHRISTOPHINE : pour 4 pers. Préchauffer le four à 180° (Th. 7)
1 patate douce paas trop grosse, 5oo g de christophine, 2 oeufs, 80g de sucre, 70 g de beurre, 5 cl de Rhum.
Faire cuire les chridtophines et la papate pendant 20 minutes dans eau non salé, les éplucher et les passer au mixer.
Dans un récipient mélanger au batteur le beurre, la purée, le sucre, les oeufs, le rhum.
Beurrer votre moule et verser votre préparation, faire cuire pendant environ 1 heure.
Au bour de cette heure, pnater un couteau ds le gateau celui ci doit ressortir sans que la pate colle au couteau, à déguster tiède ou froid.
LE TI-NAIN ( BANANE)
Utilisation
La banane est consommé sous forme de légumes que l'on cuit accompagné d'une viande. Un des plat typique des Antilles est le ti-nain morue. Une fois mure elle peut être consommé en dessert, mais aussi sous forme de confiture, tarte, cake, . On fabrique aussi de la farine de boulangerie et certaines bières à base de fermentation de banane.
GRATIN DE TI-NAIN (pour environ 10 personnes)
8 ti-nain, 1/2 litre de lait, sel, poivre, oignon, ail, thym, fromage rapé, un peu de beurre pour le moule (faculatif un peu de muscade)
Faire cuire les bananes avec la peau dans l'eau salée avec le thym et des épices
Dès qu'elles sont cuites ( àvérifier en plantant la pointe d'un couteau si tendre OK) les sortir de leur peau et les mixer avec tous les ingédients en assouplissant avec le lait
Etaler dans votre plat à gratin beurré une couche de purée parsemée de fromage rapé et faire dorer 5mn au four.
Bonne dégustation...........et à bientôt pour de nouvelles recettes......
Je continue donc mon histoire par de nouveaux mets de nos fruits et légumes
LE GIRAUMON
Origine: le Giraumon est originaire de la caraïbe il était cultivé dans les jardins par les indiens de la Caraïbes, il est découvert en Martinique après le 17 éme siècle.
Les bienfaits: Le giraumon a une faible teneur énergétique. Les espèces les plus colorés sont riches en provitamine A ou carotène. Ce pigment jaune orangé est en effet constitué à plus de 80% dont les propriétés anti-oxydantes permettet de réduire les altérations des cellules dans l'organisme. Riche en fibres, on l'utilise en cuisine en soupe ou en purée ce qui assure une bonne tolérance digestives car elles sont broyées.
QUICHE DE GIRAUMON
Ingédients pour 8 personnes
500g de giraumon, 200 g de lardon fumé, 3 gousses d'ail, 2 oignons, 1 pate sablée ou brisée, 150 g de fromage rapée, 2 cà soupe de crème fraiche, 1 petite pincée de muscade, sel, poivre, 1 c à café d'huile.
1. Eplucher et couper le giruamon en gros morceaux, le cuire dans une casserole d'eau salée pendant 10mn
2. Egoutter bien le giraumon et écraser à la fourchette ou au presse-purée ou mixer
3. Ajouter le fromage rapée, et la crème fraiche, la muscade
4. Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons émincés, quand ils deviennent transparents, ajouter l'ail écrasé tout en remuant
5. Ajouter les lardons
6. Disposer la pâte dans un pat en terre ou autre répartir la purée de giraumon sur la pate, ajouter les lardons et oignons
7. Mettre au four pendant 35 mn à 200°c
RIZ AU GIRAUMON / POUR 6 PERSONNES
1 kg de riz, 300 g de giraumon, 100g de beurre, 3 oigons pays (martinique) ou autres, 1,5 l de bouillon de poule, sel, poivre, 2 c à soupe d'huile
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Couper le giraumon en dés avec les oignons pays
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2. Faire revenir le tout avec le beurre, l'huile et le riz
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Mouiller le riz avec le bouillon + le mélange giraumon oignons et faire cuire entre 15 à 20 mn.
LA MANGUE
Origine: Fruit tropical originaire des forêts de l'Inde et de la Birmanie
La mangue est apparue sur notre île au 18éme siécle.
Les bienfaits: La mangue peut fournir la totalité de l'apport journalier recommandée, en béta-carotène, en fibres, en vitamines C, ce qui lui confère la plame de la protection conte les attaques des radicaux libres.
Fruit antiscorbutique, il facilite la digestion.
L'infusion de fleurs et des feuilles a des vertuus pectorales et vermifuges
Les noyaux rôtis sont utilisés contre la diarrhée.
SALADE DE MANGUE VERTE / POUR 4 PERSONNES
4 mangues vertes, 4 piments rouges frais ou 4 piments végétariens, 30 g de gingembre frais, 3 échalottes émincées, 6 c à soupe d'huile d'arachide, 1à 2 c à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre, ½ c à café de poudre de colombo, jus de citron vert.
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Peler les mangues et les coupez-les en lamelles
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Préparer l'assaisonnement, hacher très finement les piments, les échalottes, peler et couper en petit dès le gingembre ajouter colombo, sel, poivre, citron vert.
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Ajouter les lamelles de mangues a tout votre préparation.
POISSON ROTI A LA MANGUE POUR 4 PERS.
350 g de vivaneau (poisson à chair blanche), 1 mangue, 50g de beurre, 2 citrons verts, 1 oignon, 15g de gingembre frais, 1 cà café de câpres, 2 c à soupe de soja, 10g de persil, 2 gousses d'ail, sel, poivre.
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La veille:
Eplucher la racine de gingembre et raper la, peler l'oignon hacher le.
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Dans un bol mettre à macérer le gingembre, l'oignon, lail, le poivre, le jus des 2 citrons verts ainsi que des zestes, et la sauce de soja.
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Le jour même :
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Dans une poêle, faire rotir le poisson dans le beurre, faire revenir quelques instants les dès de mangue, puis ajouter le mélange préparer la veille.
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Mettre ensuite le poisson dans un plat entourer des dès de mangue et verser la préparation le gingembre, l'oignon, lail, le poivre, le jus des 2 citrons verts ainsi que des zestes, et la sauce de soja sur le poisson.
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Servir chaud
LA PATATE DOUCE
Origine: Nul ne sait où elle est née mais la patate douce est probablement originaire d'Amérique du Sud. Elle a été probablement introduite par les indiens des caraïbes.
Les bienfaits: Une seule patate douce comble plus de 100% de nos besoins quotidiens en vitamines A. Ses propriétés anti oxydantes pourraient nous protéger de maladies liées au vieillissement, comme les Cancers. Un extrait d'un type de patate douce à pelure blanche (cultivée surtout en Amérique du Sud et au Japon) s'est révèlé capable de diminuer la résistance à l'insuline et donc d'améliorer le contrôle de la glycémie, chez les diabétiques de type 2.
CANNELES
Préchauffage four : 180°
Préchauffage four : 180°
Ingrédients:
½ l de lait, 1 l de lait
2 oeufs entier + 1 jaune 4 oeufs + 1 jaune
225g de sucre 450 g de sucre
125g de farine 250 g de farine
3 C à S de fleur d'oranger - 6 C à S de fleur d'oranger peut être remplacé par RHUM (4 C à S)
PREPARATION: Battre les oeufs ajouter lait bouillant = Mélanger
Ajouter sucre ainsi que la farine (tout doucement) ajouter rhum ou fleur d'oranger. Mettre au four chaud 1H30 à 180° ou Th: 5_6_
VERSION CANNELES SALE
250 ml de lait, 100g de parmesan râpé, 1 oeuf + 1 jaune, 30ml de vin blanc sec ou de calvados, 50g de farine, 20g de beurre, , sel, poivre 5 baies.
Préparation :
Faites chauffez le lait sur feu doux avec le beurre et le vin blanc.
Mélangez la farine +parmesan; ajoutez oeuf et jaune d'oeuf battu en omelette versez le lait tiède , placez au frais.
Repos de ma pâte environ 10 à 12H au réfrigérateur.
Beurrer les moules à cannelés et les sucrés légèrement en tapotant les moules
Le lendemain Préchauffez le four à 240°C. Versez préparation dans moule à cannelés, faire cuire 10 mns à 180° dès la fin de la cuisson, faites refroidir et laisser parler vos papilles...
CANNELES AU CHORIZO ET COMTE (ou autres fromages)
Préchauffez le four à 240°C, thermostat 8.
50 cl de lait, 100g de chorizo, 130 g de comté, quelques morceaux de tomate confites ( facultatif), 60 g de beurre, 2 oeufs + 1jaune d'oeuf, 100 g de farine sel, poivre.
Préparation :Découpez le chorizo en petits morceaux. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre. Réservez. Dans un saladier, mélangez les 2 oeufs entier et le jaune. Fouettez bien. Salez, poivrez et versez la farine. Mixez le tout afin d’obtenir une crème homogène. Incorporez ensuite le mélange lait- beurre en continuant de mixer. Ajoutez enfin les morceaux de chorizo et remuez de nouveau.Beurrer les moules à cannelés et les sucrés légèrement en tapotant les moules
Répartissez la préparation dans des moules à cannelés au 3/4 et mettre au four 10 mns à 240° th. 8 puis 50 mns à 180 th. 5 ou 6. Servir tiède.
CANNELES AU FOIE GRAS
Préchauffez le four à 240°C, thermostat 8.
200 g de farine
50 g de beurre (+50g pour le moule)
2 oeufs+2 jaunes
1/2 litre de lait
125 g de foie gras cuit. Sucre environ 4 C à Soupe.
4 figues ou abricots sec ou raisins ou ananas ou pommes
Préparation:
Faire revenir les fruits choisis ds le sucre, ajouter sel, poivre
Faire bouillir le lait et le beurre
Mélanger la farine et les oeufs, ajouter lentement le lait bouilli,
Laisser la pâte refroidir
Couper des petits cubes de foie gras et de figues,abricots, raisin ou ananas ou pommes les mélanger à la pâte refroidie.
Beurrer les moules à cannelés et les sucrés légèrement en tapotant les moules
Mettre au four 10 ms à 240° th. 8 puis 50 mns à 180 th. 5 ou 6
J'ai mis le moule au frigo pendant 15 minutes avant de le remplir de pâte.
Servir tiède.
Si vous avez du temps préparez la pâte la veille que ce soit pour la préparation sucré ou salé.
Vous pouvez utiliser les cannelés, les madeleines, les cakes, les brioches, pour toutes vos préparations vous remplacez le sucré par du salé.
Pour un apéritf c'est original et surtout un délice pour nos papilles.
Et pour le repas accompagnez d'une salade.....sublime!!!!!!
Alors, laissez parlez votre imagination et essayez de créer de bon mets.......... N'oubliez pas de prendre des photos de vos recettes.
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J'ai quitté Madagascar en Mai 2009 j'y suis restée pendant 1 an. Cette année là, j'ai appris beaucoup de chose et ceci grace aux Malgaches, ils m'ont d'ailleurs enseignés l'art de Mais je vous parlerais de ce peuple dans mon prochain article
tisser les feuilles de coco à utiliser tout ce que la nature peux nous offrir pour créer, décorer, et vivre.
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Je suis arrivée en juillet 2009 en Martinique et j'ai remis en pratique tout ce que dont j'ai appris à Madagascar comme le tressage de la feuille de coco,l'utilisation de divers matériaux, la pratique de la peinture et de la matière et tout ce que mon imagination peut m'apporter.
Voici, quelques exemples
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Corbeille à fruits (1)
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Panier à fleurs
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Corbeille à fruits (2)
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Décoration de porte
A travers les pages vous trouverez différentes idées de créations, des photos, des recettes de cuisine et des articles. Donc n'hésitez pas à me livrer vos commentaires, critiques ou compliments... A bientôt, Christine, .
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